Quién escribe latragantúa, qué cubre y cómo elige sus lugares

Esta guía la escribe un equipo editorial con base en Madrid. Los textos no llevan un nombre propio porque se trabajan entre varias personas: la documentación, la comprobación de direcciones sobre el terreno y la revisión de datos y del castellano antes de publicar son pasos distintos, y rara vez los hace la misma persona. El resultado se firma como redacción de latragantúa, y esa firma responde de lo que se cuenta.

Qué cubre la guía

El centro de gravedad es el Barrio de las Letras, las manzanas que quedan entre la calle de la Cruz, la carrera de San Jerónimo, el paseo del Prado y la calle de Atocha. Allí está la guía para comer en el Barrio de las Letras, con sus calles, sus tabernas, el Mercado de Antón Martín y los platos que se piden en la barra. Es la página más trabajada y la que más se actualiza, porque el barrio cambia con rapidez y una dirección correcta hoy puede no serlo dentro de un año.

A partir de ahí, la guía se abre a dos terrenos. El primero es la cultura de la mesa en España: a qué hora se come, qué es la sobremesa, cómo funciona un menú del día, por qué el pan y el agua llegan sin pedirlos o qué se espera de una propina. Todo eso está reunido en la sección sobre cultura de España en la mesa, pensada tanto para quien acaba de llegar como para quien lleva años aquí y nunca se lo había preguntado.

El segundo terreno son las guías prácticas por tipo de cocina o por barrio, como la dedicada a los restaurantes indios en Madrid, y las piezas de actualidad sobre tendencias, mercados y formas de pagar cuando se viene de fuera. No hay recetas largas ni críticas con puntuaciones. La idea es explicar el contexto: de dónde viene un plato, en qué calle se encuentra, qué conviene pedir y qué conviene saber antes de sentarse.

Cómo se eligen los lugares

Un sitio entra en la guía cuando cumple tres condiciones razonables. Tiene que tener una relación real con lo que se cuenta: una taberna que sirve callos aparece en el texto sobre la cocina madrileña, no en el de las terrazas. Su existencia y su dirección tienen que poder comprobarse en fuentes públicas, como la web del propio local, el Ayuntamiento de Madrid o la prensa local. Y tiene que llevar el tiempo suficiente abierto como para que recomendarlo no sea una apuesta.

Ninguna recomendación de la guía es de pago: ni la selección de locales, ni el orden en que aparecen, ni lo que se dice de ellos. Eso tiene una consecuencia práctica: la guía no puede estar en todas partes, y muchos lugares buenos del barrio no aparecen simplemente porque todavía nadie del equipo ha podido comprobarlos con calma. Los enlaces publicitarios, que los hay, se señalan como tales en la página que los lleva.

Hay datos que la guía no publica a propósito. Los precios, los horarios de apertura y los teléfonos cambian demasiado a menudo y una cifra antigua hace más daño que ninguna. En su lugar, cada texto indica dónde consultar esa información, normalmente la web oficial del establecimiento o del museo. Tampoco se publican nombres de cocineros, dueños ni camareros salvo que se trate de figuras públicas que hablan en calidad de tales.

Fuentes y correcciones

Los hechos que se cuentan sobre historia, monumentos o normas salen de fuentes que el lector puede consultar: Wikipedia en español, las webs del Ayuntamiento y de la Comunidad de Madrid, esMADRID, los museos y las propias casas de comidas. Al final de cada página aparece la lista de las fuentes que se usaron para escribirla. Cuando dos fuentes no coinciden, el texto dice menos en lugar de elegir la cifra más llamativa.

Aun así, se cometen errores. Una calle mal escrita, una fecha equivocada o un local que ha cambiado desde la última visita. Quien detecte uno puede escribir a la redacción con los datos que figuran en el aviso legal. Cada aviso se lee y se comprueba antes de tocar el texto; si la corrección afecta a un hecho, la página se actualiza y se cambia su fecha de revisión. Las erratas se corrigen sin más ceremonia.

Las imágenes generadas con inteligencia artificial

Parte de las ilustraciones de la guía se ha creado con inteligencia artificial. Se usan para mostrar platos y escenas genéricas, como un cocido servido en vuelcos o una barra con croquetas, y nunca para representar un local concreto, una calle real ni a ninguna persona. Esas imágenes llevan la etiqueta «AI», un pie de foto que lo indica y una mención en el texto alternativo.

Las fotografías de lugares reales, como la plaza de Santa Ana o el Mercado de Antón Martín, proceden de Wikimedia Commons y se publican con el nombre de su autor y su licencia. El criterio completo, con los detalles técnicos de cómo se marcan las imágenes, está en el aviso sobre las imágenes generadas con AI.

Reservas, privacidad y pistas de los lectores

Leer la guía es gratis y no requiere registro. Las reservas se hacen siempre con el propio local, por su web o por teléfono, y la guía no cobra comisión por las mesas que se reservan en los sitios citados. La web no usa cookies ni pide datos para leerla, tal y como se detalla en la política de privacidad.

Las pistas de los lectores son bienvenidas. Un vecino que avisa de que una taberna ha cambiado la carta, o de que en una esquina ha abierto un comedor con menú de los de antes, ayuda a mantener la guía al día. Esas pistas se comprueban igual que cualquier otra información antes de llegar al texto, y algunas acaban convertidas en un párrafo de la guía del barrio.